大厨凉拌菜17种馋人做法,简单又销魂

美味凉拌菜

用料

香菜;黄瓜;胡萝卜;木耳;腐竹;荷兰豆;米粉;花生;酱油;辣椒酱;辣椒油;麻油;醋;盐;白砂糖;芝麻酱

做法

  • 腐竹和木耳泡发
  • 把想切丝的东东都切成丝,不想切就吃大块的也很爽
  • 腐竹,木耳,荷兰豆和米粉都要在水里烫熟
  • 米粉如果太长吃起来不方便,建议烫完后切得长短适中
  • 所有东东沥干后放在大点容器里这样等下容易拌,在表面撒上香菜和花生
  • 根据自己喜好把上述的调料加入菜里狂拌一通(芝麻酱买来记得用水调开),这些调料没有什么比例要求,可以一边尝一边加调料,调出自己喜欢的完美味道
  • 乘出来装盘开吃咯!多余的放冰箱吧第二天能带

小菜

用料

胡萝卜一根;木耳;金针菇一袋;干辣椒两个(依个人口味);花椒二十多个

做法

  • 备料,切丝
  • 开水过料,捞起,过冰水,口感会清脆
  • 加糖、蒸鱼酱油,生抽拌均,加小香葱
  • 小火,用油煎花椒,待花椒变色,加干辣椒(用手捌开)
  • 取掉油里的花椒,趁热浇在菜上拌匀

夏天来了--鸡蛋黄瓜凉菜

用料

鸡蛋3个;黄瓜一根;葱末适量;豆瓣酱1汤勺

做法

  • 鸡蛋打散,放入平底锅中,煎至两面金黄
  • 取出后把蛋饼对折,切丝备用
  • 黄瓜切丝,跟蛋饼丝混合,放葱末跟豆瓣酱拌均匀即可

沪上小菜-烤麸

用料

烤麸500克;干香菇100克;干木耳50克;生抽30克;糖20克;老抽10克;花生油40克

做法

  • 将烤麸洗净用水泡大概15分钟后切成1厘米的小块,再将黑木耳和香菇用水泡发后切成小丁或片
  • 热锅冷油是一种健康的烹饪方法,这样可以不破坏食用油中的营养
  • 放入香菇进行煸炒,目的是让它的香气溢出
  • 再倒入木耳进行翻炒
  • 将烤麸倒入翻炒半分钟左右可以加入生抽继续翻炒
  • 待全部烤麸上色后加入白糖
  • 再加入泡发香菇所用的水,水位正好与烤麸平就好了
  • 最后加入老抽,进行翻炒
  • 小火焖10-15分钟至汤汁的7成已经被烤麸所吸收就即可

【凉菜】麻辣藕

用料

脆藕;小红朝天椒;蒜;小葱;白芝麻;香油;酱油;醋;盐;鸡精;糖;姜

做法

  • 脆藕去皮切片,热水焯熟后过凉水。
  • 红色朝天椒切碎,混合蒜末、少许姜末,热油后小火慢慢熬成辣椒油。
  • 放盐、糖、鸡精、酱油、少许醋、香油、小葱、白芝麻、辣椒油,拌匀。

凉拌菜

用料

黄瓜半条;紫甘蓝两片;生菜两片;洋葱半个;独头蒜一个;油12g;生抽少许;糖两小勺;醋少许

做法

  • 材料
  • 材料切好
  • 黄瓜洗净切片,生菜用手撕成小块,凉开水里放的盐泡一下黄瓜和生菜,沥干水分放碗里备用。水烧开放洋葱和紫甘蓝焯水捞出来放冷水里过一下捞出备用。热锅冷油爆香蒜末,倒生抽加糖搅拌均匀,关火倒点醋,再把锅里的调料倒在蔬菜里搅拌均匀就可以了
  • 爽口美味的凉拌菜,不说了开吃

凉菜拼盘

用料

金针菇250g;芹菜150g;胡萝卜50g;新鲜鱿鱼3小只;盐5g;糖10g;味精少许;干辣椒碎(因人而异);白芝麻5g;酱油少许(也可不放);麻油;红油

做法

  • 将金针菇去根,并把粘住部分分开
  • 芹菜切段
  • 并用刀背拍散成丝状
  • 鱿鱼切丝
  • 在开水中煮熟
  • 立即放在冰水中降温,沥干
  • 其它3样蔬菜依次烫熟,且过冰水后沥干
  • 将所有的调料调匀倒入准备好的菜中,拌匀即可

油泼杏鲍菇

用料

杏鲍菇两小个;辣椒面(或者青红椒)适量;姜葱蒜适量;酱油适量;植物油适量;花椒粉适量

做法

  • 杏鲍菇切两半,底用刀切小格子,然后蒸熟,不烫后手撕备用(从中间的边侧筷子指那撕最好撕),手撕的越细越入味,刀切的不那么入味。(我是煮饭的时候放在电饭煲蒸熟的)
  • 姜葱蒜切沫备用
  • 大火把油烧到冒烟
  • 放姜蒜葱辣椒面(碎青红椒)盐味精花椒粉,按顺序!!!
  • 滚烫得油浇在上面(锅大的用汤勺舀油浇上)(油别太多会腻,刚刚浇好佐料就好)
  • 倒上适量酱油(喜欢吃醋得也放点,我不喜欢醋)拌好!美味开动(๑╹∀╹๑)

韩国小菜~甜土豆

用料

土豆中等大小2个;盐少许;水2.5杯;食用油1勺;酱油2勺;白糖1大勺;蜂蜜1勺;麻油0.5勺

做法

  • 把2个土豆洗干净剥皮了以后,切一块儿一块儿(大约1.5cm,如果切得太大的话,不容易熟)放进去盐水里面。盐和水的比率是盐1勺和水2杯(一次性纸杯大小的杯子即可)。大概过了10分以后,把土豆拿出来再洗衣洗2~3次。(这样做的理由是把土豆里面的淀粉漏出来。淀粉少了以后,熬的过程中土豆防止碎。)
  • 放食油(1勺)的锅里面用大火大概3分钟炒一炒
  • 再放水(0.5杯),酱油(2勺),白糖(1勺)和蜂蜜(0.5勺)以后,盖盖子用中火熬一熬8~10分钟。
  • 揭盖子以后,到水分没有的程度继续熬。最后放芝麻(0.5勺)和香油(0.5勺)。

凉菜

用料

胡萝卜一个;芹菜两根;花生一把;盐适量

做法

  • 把芹菜,胡萝卜,抄一下,花生米煮熟,盐调味

开胃小菜酱萝卜

用料

白萝卜10斤;生抽500g;老抽250g;白糖400g;白醋200g

做法

  • 买得是以上牌子的调料
  • 把10斤萝卜切片,尽量切薄一点,然后沥干(我大约沥了一小时)
  • 分别加入4两白醋,半斤老抽,1斤生抽,8两糖(可先准备一个容器将调料倒入,将白糖融化后再加入萝卜中)
  • 腌制一个晚上后就可以啦

杏鲍菇小菜

用料

杏鲍菇一根;香菜适量;大蒜2瓣

做法

  • 杏鲍菇一根切小滚刀块儿;
  • 锅里烧开水,水开后把杏鲍菇焯熟;
  • 焯熟的杏鲍菇挤干水分,放入一勺盐拌匀,腌制30分钟以上;
  • 腌好的杏鲍菇再次攥干水分,加入香菜段、蒜末、红油、麻椒油、耗油、一点白糖拌匀即可;

家常凉菜

用料

粉丝一小把;胡萝卜一根;白菜两片;黄瓜一根;干豆腐100克;香菜适量;丝一小把;盐1小匙;白糖1/2大匙;生抽1大匙;米醋2大匙;味精1小匙;麻油1大匙

做法

  • 粉丝过水焯一下,其它的蔬菜都切成细丝
  • 放在一个大碗内,加所有调味料拌均即可

爽口凉菜-酸辣蕨根粉

用料

蕨根粉;蒜、盐、鸡精;酱油、糖、醋;辣椒油、芝麻油;小米椒/葱花/香菜

做法

  • 先将蕨根粉按照包装上的时间,煮软(无硬性),然后用冷水冲洗几遍使其降温。
  • 在蕨根粉上依次放入蒜、盐、鸡精、酱油、糖、醋、辣椒油、芝麻油(小米椒/葱花/香菜装饰)即可。

酱黄豆【韩式小菜】

用料

黄豆一杯;酱油三分之一杯;糖四分之一杯;油一勺;蒜两瓣

做法

  • 黄豆泡开
  • 黄豆下锅,放水,基本没过黄豆就可以。大火煮开,转中火
  • 切蒜末
  • 加酱油,糖,油和蒜末,转小火继续煮
  • 水蒸发的差不多的时候,开锅盖用锅铲慢慢翻,直到豆子颜色转深。小心粘锅!
  • 出锅。零食佐粥皆可~

韩式小菜白萝卜

用料

白萝卜一根;白糖两勺;白醋三勺;盐适量

做法

  • 白萝卜切薄片,加盐拌匀杀一下水分,放置20分钟左右
  • 将杀出的水分倒掉,并且将萝卜清洗一下,以免太咸
  • 取一只小碗,放入白糖、盐、白醋拌匀,然后倒入萝卜中拌匀
  • 找个容器装好,就可以吃了,放在冰箱里可以每顿饭拿出来吃几片,一定注意要无油哦!

腌拌尖椒

用料

尖辣椒;糖、盐、鸡精;酱油、醋;葱、蒜

做法

  • 尖椒洗净,我用的是这种辣椒,会比较辣。
  • 切碎,建议带手套免得辣到手。
  • 全部切完,放到容器中。
  • 在上面放葱末和蒜末。
  • 油烧热,泼上去。
  • 放盐、糖、鸡精、酱油、醋。盐的份量比平时要多一些。
  • 拌匀,盖上盖子入冰箱冷藏。超过八小时就可以拿出来吃了,就馒头或者面条都不错的。